Pappardelle agli Asparagi

13 Feb Pappardelle agli Asparagi

Ingredienti : pappardelle all’uovo Avesani (350gr.), asparagi (700 gr.), mezzo limone, un bicchiere di latte, farina (30 gr.), brodo vegetale, 2 pomodori, burro 40 gr., olio extravergine d’oliva, formaggio fresco molle.

procedimento : lavate gli asparagi, lessateli per circa 20 min. legati a mazzo con l’acqua salata fino al gambo.

Scolateli, filtrate l’acqua di cottura e portatela a ebollizione.
Passate gli asparagi al mixer e amalgamatevi un bicchiere di latte e 5 mestoli di brodo.

Portate il tutto ad ebollizione; abbassando la fiamma incorporate il burro e la farina. Cotte le pappardelle nell’acqua degli asparagi debitamente allungata, scolatele al dente e conditele con la crema di asparagi; a questo punto per guarnire cospargete di scorza di limone grattuggiata e aggiungete una manciata di pepe, decorando con i pomodori crudi a pezzetti e fiocchi di formaggio.